Congelarea legumelor: sfaturi utile

Recomandăm legumele congelate din mai multe motive. Anumite legume se strică foarte repede sau sunt disponibile doar câteva luni pe an. De exemplu, sparanghelul alb sau verde este disponibil doar din aprilie până în iulie. Acesta conține potasiu, acid folic și alte vitamine B, necesare unui metabolism sănătos. Desigur, există multe alte legume care conțin toate nutrimentele necesare. Cu toate acestea, cei care apreciază sparanghelul îl pot congela, pentru a se putea bucura de el și în afara sezonului. Un avantaj al congelării: se păstrează cea mai mare parte a vitaminelor și mineralelor. Legumele conțin în mare parte apă. Frigul intens îngheață apa dintre celulele plantei și se formează astfel cristale de gheață. Procesele chimice și fizice sunt oprite sau încetinite. Capacitatea de înmulțire a bacteriilor, fungilor și patogenilor scade drastic. Temperatura ideală de congelare este de -18°C. Astfel, legumele se vor păstra pe o perioadă lungă de timp. De asemenea, prin congelare, poți reduce deșeurile alimentare. Te poate ajuta mai ales în cazul legumelor de sezon sau dacă ai propria grădină și ai astfel mai multe legume decât poți consuma.

Forma de procesare ideală depinde de structura legumelor. Blanșarea presupune punerea legumelor curățate și tăiate în apă fierbinte și apoi scufundarea acestora în baie de gheață. Poți găsi instrucțiuni suplimentare aici. Mai jos îți vom spune cum să pregătești pentru congelare mai multe soiuri de legume. 

Mixul de legume congelate trebuie să conțină doar anumite legume. Unele își vor pierde structura din cauza temperaturilor extrem de scăzute și vor deveni moi sau apoase. Roșiile, ceapa, avocado, castraveții, ridichile și salata nu sunt adecvate pentru depozitarea la congelator. Sunt mult mai bune proaspete! Sfat: Poți congela ceapă tocată sau ardei tăiat, dar vor fi adecvate doar ca legume de ciorbă congelate sau pentru folosirea în supe sau sosuri, deoarece își vor pierde textura crocantă, iar structura celulară va fi distrusă prin congelare. Trebuie adăugate doar în lichide, nu prăjite sau fripte, deoarece vor deveni mult prea apoase. 

Există câteva reguli general valabile pentru congelarea legumelor, pentru a te asigura că vei obține mereu cele mai bune rezultate:

• Folosește mereu pungi pentru congelator sau recipiente adecvate pentru congelator. Acestea trebuie să fie etanșe, pentru evitarea arsurilor prin congelare.
• Congelează toate alimentele proaspete cât mai repede după cules sau după ce le-ai cumpărat.
• Permite răcirea legumelor blanșate și usucă-le cu un prosop de bucătărie sau șervet înainte de a le congela rapid.
• Etichetează recipientele și notează data congelării.

Mai jos îți vom oferi două exemple pentru legume congelate pentru iarnă.

Congelarea sparanghelului: instrucțiuni 

1. Spală și usucă sparanghelul.
2. Taie capetele dure.
3. Curăță sparanghelul alb (cel verde poate rămâne necurățat).
4. Pune-l într-un recipient rezistent la congelator sau într-o pungă pentru congelator.
5. Închide bine recipientul sau punga și gata!

Congelarea de zucchini: instrucțiuni

1. Spală, usucă și taie zucchini în bucăți mici.
2. Pune bucățile într-o sită.
3. Presară-le cu sare și lasă-le timp de 5 minute. 
4. Îndepărtează lichidul în exces - astfel, legumele vor rămâne crocante.
5. Pune-le într-un recipient sau o pungă și apoi depozitează-le la congelator.

Desigur, poți congela și legume gătite sau mâncăruri gata preparate care conțin legume gătite. Supele, tocănițele, curry-urile sau chiar și lasagna cu legume sunt perfecte pentru congelare – află cum se prepară legumele congelate aici.

Există o mulțime de modalități de a găti o garnitură de legume congelate. De exemplu, zucchini decongelat se potrivește de minune în Ratatouille, iar ciupercile se pot folosi pentru prepararea unui sos de ciuperci în cel mai scurt timp. Cauți rețete cu mix de legume congelate? Noi îți vom oferi surse de inspirație pentru a găti mâncăruri delicioase cu sparanghel, ciuperci, fasole, varză congelată sau chiar și un ghiveci de legume congelate.

Nu contează dacă vorbim despre ciuperci crude, zucchini blanșat sau dovleac gătit; după cum poți vedea, legumele decongelate sunt versatile. În funcție de mâncare, poți proceda în două moduri diferite după decongelare. Dacă vei adăuga legumele în mâncare caldă, procedează astfel: pentru a le păstra fermitatea, adaugă-le direct în oală sau tigaie, fără a le decongela la temperatura camerei. Dacă nu te preocupă consistența lor după încălzire, le poți decongela la microunde. Legumele se vor înmuia și vor putea fi folosite doar în sosuri sau supe, în care vor fi oricum pasate. Dacă vrei să folosești legume crude sau să le adaugi în salate, ai nevoie de ceva timp: în acest caz, recomandăm punerea legumelor într-un recipient și decongelarea lentă a acestora în frigider.