Feniculul: anason combinat cu mărar
Feniculul este cu adevărat bun la toate! Culturile antice ale Arabiei și Chinei aveau deja cunoștințe despre această legumă și o utilizau în scopuri medicinale. Ca remediu casnic, ajută împotriva balonării sau durerilor de gât, iar în bucătărie poate condimenta multe preparate. Îți vom spune cum se poate utiliza feniculul și care este cea mai bună metodă de preparare.
Ce este feniculul?
Feniculul aparține familiei Apiaceae. Toate părțile feniculului au diverse întrebuințări și pot fi folosite în bucătărie. Sezonul principal de recoltare este din septembrie până în octombrie. Se face o distincție între feniculul sălbatic, care este foarte amar, și feniculul de grădină, care se folosește cel mai des.
Caracteristicile botanice și proveniența feniculului
Feniculul este originar din zona Mediteranei și se poate utiliza ca legumă sau condiment. Află de aici totul despre caracteristicile botanice și proveniența feniculului.
Caracteristicile botanice ale condimentului și legumei
Feniculul, cunoscut și ca molură sau leguma pentru slăbit, aparține familiei Apiaceae și este similar anasonului (Pimpinella anisum), chimenului (Carum carvi) și mărarului (Anethum graveolens). Tulpina ramificată a plantei de fenicul crește până la o înălțime de 120-200 cm și frunzele de la verde la albastru-verzui sunt divizate în trei sau patru compartimente. De asemenea, există trei soiuri diferite pe care le vom prezenta ulterior în dicționar: feniculul sălbatic (Foeniculum vulgare var. vulgare), feniculul dulce utilizat drept condiment (Foeniculum vulgare var. dulce) și feniculul de tubercul sau vegetal (Foeniculum vulgare var. azoricum).
De unde provine feniculul?
Se spune că feniculul este originar din Orientul Mijlociu și din Marea Mediterană. În prezent, crește în Italia, dar și în sudul Franței, Africa de Nord, Grecia, Spania și Olanda. Cantități mici se găsesc și în sudul Germaniei.
Cultivarea și recoltarea feniculului
Cultivarea feniculului nu necesită multă atenție și de la plantare mai sunt doar câțiva pași până la cultivare. Aici îți vom prezenta acești pași și îți vom spune de ce ai nevoie de răbdare pentru această recoltă.
Cultivarea feniculului
Cultivarea feniculului necesită o locație însorită și uscată, cu sol argilos bogat în nutrienți și humus, bine drenat. Solurile bogate în humus se găsesc la nivelurile superioare, la o adâncime între 10 și 30 cm; acest strat superior de sol este de obicei foarte bogat în humus. În plus, această legumă nu trebuie să fie plantată prea adânc în sol. Perioada ideală pentru cultivarea feniculului în aer liber este din martie până la mijlocul lunii august. După 2-3 luni este gata pentru cultivare.
Când este sezonul feniculului?
Feniculul este disponibil pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, sezonul principal este din luna iunie până în octombrie. În Spania, Italia și Franța, feniculul crește în aer liber din luna octombrie până în mai și de acolo ajunge la noi. Din luna mai până în octombrie, feniculul proaspăt este importat, în principal, din Olanda.
Poți planta fenicul în grădină?
Feniculul poate fi cultivat și în propria grădină. Îți vom spune cum să faci acest lucru!
- Pregătește solul înainte de plantare. În acest sens, solul trebuie să fie bine afânat, să îndepărtezi buruienile și să îl tratezi cu compost.
- Achiziționează semințe de înaltă calitate. Dacă dorești să plantezi fenicul în afara sezonului, ia în considerare să îl plantezi în casă: seamănă semințele într-un bol puțin adânc cu sol pentru plante. Momentul optim în acest sens este de la final de martie până la începutul lunii aprilie, în decurs de 3 săptămâni, vei avea mici răsaduri de fenicul.
- Acum poți lua semințele (ridică-le) și le poți planta în ghivece individuale. Aici trebuie să mai crească trei săptămâni la circa 15 grade Celsius.
- După munca preparatorie, răsadurile sunt gata de a fi plantate în grădină. Sapă șanțuri în sol și plantează răsadurile la distanță de 30-40 cm unul de altul. La semănarea directă, poți pune semințele la circa 1 cm în sol și le poți acoperi puțin cu pământ.
- După 2-3 luni, feniculul este gata de cultivare.
Ce soiuri de fenicul există?
După cum am menționat anterior, există diferite soiuri de fenicul, pe care le vom discuta mai detaliat aici. Există feniculul sălbatic (Foeniculum vulgare var. vulgare), feniculul dulce utilizat drept condiment (Foeniculum vulgare var. dulce) și feniculul de tubercul sau vegetal (Foeniculum vulgare var. azoricum).
Feniculul vegetal
Dacă o rețetă menționează feniculul, de obicei se referă la cel vegetal, disponibil ca tubercul. Deși acest soi este cel mai tânăr dintre cele trei, este și cel mai cunoscut. Feniculul vegetal este caracterizat de tulpinile alb verzui foarte groase. Spre deosebire de celelalte soiuri, feniculul vegetal este doar anual, ceea ce înseamnă că va crește doar o dată, iar anul următor trebuie să fie înlocuit. În gastronomie, tuberculul se folosește ca legumă, fie gătit, fie crud.
Fenicul picant
Pentru feniculul picant, se pune accent pe producția de semințe numeroase, mari și dulci aromate. Acest soi de fenicul nu formează un tubercul, deoarece planta se deschide direct ca floare. Se mai numește și fenicul dulce, datorită gustului său. În gastronomie și la întrebuințările casnice, se folosesc doar semințele feniculului picant, fie drept condiment, în ceai sau ca remediu homeopat.
Fenicul amar
Feniculul sălbatic este înrudit cu anasonul, chimenul și mărarul și reprezintă forma originală a soiurilor de fenicul de grădină de azi. Se mai numește și fenicul amar, deoarece conține fenconă amară în semințe. Fencona are proprietăți antibacteriene și revigorante. Acest soi de fenicul formează doar bulbi mici, dar se folosește întreaga plantă ca mirodenie, ceai sau remediu homeopat.
Tot ce trebuie să știi despre fenicul: calorii, vitamine și minerale
Pe lângă acid folic și vitamina C, feniculul conține, de asemenea, magneziu, calciu, potasiu, dar și minerale și oligoelemente importante. Feniculul are o importanță deosebită datorită uleiurilor sale esențiale. Acestea sunt, de asemenea, motivul pentru care feniculul are un efect vindecător. Câți părinți nu cunosc efectul calmant al ceaiului de fenicul, care uneori a ajutat copilul care plângea din cauza flatulenței și a oferit familiei o noapte liniștită?
kcal: 31 kcal
Carbohidrați: 7,3 g
Proteine: 1,24 g
Grăsimi: 0,2 g
Vitamina A: 48 µg
Vitamina B1: 0,01 mg
Vitamina B2: 0.032 mg
Vitamina B6: 0.047 mg
Vitamina C: 12 mg
Vitamina E: 0,58 mg
Calciu: 49 mg
Fier: 0,73 mg
Potasiu: 414 mg
Magneziu: 17 mg
Sodiu: 52 mg
Este sănătos feniculul?
Tuberculul este bun la toate și este foarte sănătos. Este bogat în vitamine, acid folic și betacaroten și se utilizează în scopuri medicinale încă din secolul al IX-lea.
Feniculul este bogat în vitamine și minerale
În primul rând, feniculul este bogat în vitaminele K, A, E, potasiu, calciu și magneziu. Conține aproape de două ori mai multă vitamina C decât portocalele. Vitamina A este importantă pentru funcționarea și protejarea pielii, ochilor și mucoaselor. Se spune că infuzia de fenicul (ceaiul de fenicul rece) ameliorează conjunctivita, dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să mergi la doctor. Vitamina E se numără printre cele mai importante vitamine protective și întărește sistemul imunitar și are efect antiinflamator. La fel ca vitamina C, vitamina K este foarte importantă pentru coagularea sângelui. Deficitul poate provoca sângerări puternice, chiar și la cele mai mici răni. Acest superaliment susține și oasele, dinții, tensiunea arterială și sistemul nervos, datorită cantității mari de minerale menționate mai sus.
Ajută feniculul digestia?
Această plantă medicinală poate ameliora arsurile solare, balonarea și indigestia, deoarece uleiurile esențiale din semințe au efecte antispastice și digestive. De aceea, recomandăm consumul de semințe de fenicul, anason și chimen pentru aceste afecțiuni. Desigur, și ceaiul pur de fenicul este bun, dar în combinație cu anasonul și chimenul, sunt disponibile și alte substanțe.
Feniculul pentru stări de greață și vărsături
Feniculul este extrem de apreciat datorită varietății întrebuințărilor. După cum am menționat deja, această plantă medicinală are efecte digestive, antiinflamatoare și antispastice. Acest lucru înseamnă că poate ameliora greața și vărsăturile. În acest sens, vă recomandăm consumul ceaiului de fenicul sau chiar al ceaiului de fenicul, anason și chimen.
Poate susține și producția de lapte pentru mamele care alăptează.
Producția de lapte poate fi stimulată cu anumite remedii casnice, iar feniculul se numără printre acestea. Semințele de fenicul sunt considerate un puternic galactogen, însemnând că promovează secreția de lapte mamar a glandelor mamare. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost dovedit științific.
Cumpărarea și depozitarea feniculului: ce trebuie să ai în vedere
Feniculul este cu adevărat o legumă miraculoasă și la îndemână. Află de aici ce trebuie să ai în vedere la cumpărare și depozitare.
Cum recunoști feniculul proaspăt
Îți poți da seama cu ușurință dacă leguma este proaspătă sau nu în funcție de părțile verzi ale feniculului. Dacă frunzele subțiri sunt deja ofilite, evită-l. Tulpina verde și tuberculul alb trebuie să fie întotdeauna ferme. În plus, ai grijă la decolorări închise la culoare și lovituri, deoarece și acestea arată că feniculul nu mai este proaspăt.
Cum se depozitează feniculul
Din punct de vedere vizual, feniculul lasă impresia că este o legumă rezistentă, dar acesta trebuie tratat cu grijă, deoarece nu tolerează presiunea și reacționează prin apariția de pete maro inestetice. Feniculul poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Se poate depozita în folie alimentară la frigider, în compartimentul pentru legume, timp de până la 2 săptămâni. Totuși, după tăiere, feniculul trebuie consumat imediat, deoarece vitamina C și uleiurile esențiale valoroase conținute se pot pierde prin suprafețele tăiate.
Se poate congela feniculul?
Feniculul este ideal pentru congelare, fie blanșat pentru scurt timp, fie proaspăt. Cu toate acestea, noi recomandăm blanșarea feniculului, deoarece acest lucru îi extinde durata de viață, gustul și păstrează vitaminele. Părțile verzi ale feniculului se congelează crude și separat.
Utilizarea și pregătirea feniculului: cum procedezi
Feniculul este un soi de legume popular. Feniculul este o parte integrantă din bucătăria mediteraneeană, asiatică și indiană. Frunzele sunt foarte potrivite ca și condiment. Bulbul de fenicul poate fi folosit în formă crudă, ca salată, dar și gătit, ca legumă. Ca garnitură, legumele de fenicul se potrivesc bine cu preparate din carne. Semințele de fenicul sunt foarte potrivite pentru condimente. Oferă cărnii, supelor, cârnaților și produselor de patiserie o aromă deosebită.
Ce gust are feniculul?
Tuberculul de fenicul are un gust ușor dulce și amărui. Gustul poate fi comparat cu aromele esențiale ale anasonului.
Cum se poate mânca feniculul?
Poți consuma toate părțile feniculului: tuberculul, părțile verzi și semințele.
Cum se taie feniculul?
Dacă folosești tuberculul pentru preparare, respectă următorii pași:
- Spală și curăță tuberculul
- Îndepărtează frunzele exterioare neaspectuoase și miezul, deoarece acesta are un gust lemnos.
- Taie tuberculul pe lungime în jumătate sau în sferturi. În acest sens, taie baza tuberculului și apoi taie tulpina uscată, conică.
- Poți tăia părțile verzi în felii subțiri, la fel ca țelina, și ai terminat!
Cum se poate prepara ceaiul de fenicul?
Pentru a face ceai de fenicul acasă, ai nevoie mai întâi de semințe de fenicul, un mojar și o strecurătoare de ceai și apoi poți începe.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Pentru o ceașcă de ceai de fenicul, ai nevoie de o lingură de semințe de fenicul. Zdrobește-le în mojar. Semințele trebuie zdrobite complet până când nu mai arată ca niște semințe, pentru a elibera cât mai bine posibil uleiurile esențiale.
- Apoi pune semințele zdrobite în strecurătoarea de ceai și adaugă apă fierbinte peste ele. Lasă ceaiul la infuzat în jur de șapte minute.
- La final îndepărtează strecurătoarea de ceai și poți bea ceaiul!
Consumul de fenicul crud
Legumele neprocesate sunt foarte sănătoase, deoarece conțin toate vitaminele și mineralele. De exemplu, poți consuma fenicul crud într-o salată delicioasă și îl poți combina cu alte legume. Feniculul are un gust foarte intens și, pentru a-l contracara, poți adăuga portocale și măsline în salată. Îți vom spune aici cum să faci acest lucru.
Ingrediente:
- 2 portocale suculente
- 1 tubercul de fenicul mic
- 2 cepe mici
- 1 linguriță de rozmarin tocat
- 1 linguriță de oțet de vin alb
- 4 linguri de ulei de măsline
- sare și piper
- puțin ulei de măsline
Mod de preparare:
- Curăță portocalele și îndepărtează membrana albă. Taie portocalele în felii și pune-le pe o farfurie, pentru a nu pierde sucul.
- Spală tuberculul și îndepărtează frunzele neaspectuoase. Îndepărtează părțile verzi de pe tubercul și lasă-le deoparte. Taie acum miezul feniculului în felii.
- Taie cepele în felii subțiri.
- Pentru dressing, amestecă sucul de portocale cu oțet, ulei de măsline și rozmarin. Adaugă sare și piper după gust.
- Taie în felii circulare părțile verzi ale feniculului, la fel ca la țelină, și adaugă-le peste feliile de portocale. Aranjează ceapa și feniculul rămas pe farfurie și asezonează cu dressingul și ulei de măsline.
Fenicul fiert
Tuberculul de fenicul poate fi și gătit excelent. Respectă următorii pași:
- Spală întâi tuberculul și îndepărtează frunzele ofilite de pe tulpină.
- Taie în felii părțile verzi și taie tuberculul în jumătate sau în sferturi.
- Acum adaugă feniculul tăiat într-un vas de gătit alături de apă, suc de lămâie și un praf de sare. Încălzește feniculul împreună cu apa. În funcție de dimensiunile tuberculului, poate dura între opt și zece minute.
- Apoi feniculul este gata pentru a fi servit și poate fi asezonat după gust.
Fenicul la cuptor
Feniculul este delicios și copt la cuptor. Îți vom spune cum să faci acest lucru!
- Spală întâi tuberculul și îndepărtează frunzele ofilite de pe tulpină.
- Taie în felii părțile verzi și taie tuberculul în sferturi.
- Combină feniculul tăiat în sferturi cu alte soiuri de legume (roșii, morcovi etc.), pune-le pe o tavă și adaugă ulei de măsline și mirodenii după gust (de exemplu, lămâie, sare, piper, nucșoară etc.).
- Coace legumele la 220 de grade Celsius cu căldură de sus și de jos, între 30 și 40 de minute. Legumele trebuie să fie ușor rumenite.
- La final nu mai trebuie decât să le servești.
Fenicul pe grătar
Acest tubercul minune este delicios fiert, crud, dar și pe grătar. Îți vom spune cum poți prepara feniculul pe grătar.
- Întâi pornește grătarul sau aprinde cărbunii.
- Spală feniculul și îndepărtează frunzele ofilite de pe tulpină.
- Taie în felii părțile verzi și taie tuberculul în jumătate sau în sferturi, în funcție de dimensiuni.
- Stropește tuberculul cu ulei de măsline și pune-l în zona de căldură directă a grătarului. Coace fiecare parte timp de aproximativ cinci minute, până se rumenește.
- Pune feniculul pe o farfurie și adaugă parmezan și rozmarin. Pentru asezonare, poți folosi suc de lămâie, sare și piper.
