Brânza cu mucegai nobil: o aromă picantă

Appenzeller provine din cantonul Appenzeller din Elveția și, la fel ca Emmentaler, este produsă din lapte integral, dar nu este la fel de tare.

Bergkäse se fabrica inițial din laptele vacilor care își petreceau viața în poienile și pajiștile alpine ale Alpilor.

Butterkäse a apărut probabil în prima jumătate a secolului XX. Cu cât este mai grasă, cu atât este mai cremoasă.

Cheddar se numără printre cele mai cunoscute și apreciate brânzeturi din Anglia. A fost numită după orașul cu același nume din Dorf.

Pentru a produce Edamer, sunt necesare lapte, bacterii lactice și cheag. La finalul procesării, bucata de brânză este presată într-o formă sferică.

Emmentaler poate fi recunoscut prin intermediul găurilor de câțiva centimetri, formate prin fermentarea bacteriilor și a prafului de fân.

Gouda este o brânză feliată obținută din lapte pasteurizat. Este maturată de la trei săptămâni până la trei ani.

Gryuère este un tip de brânză tare, cu tradiție veche, originară din cantonul Freiburg din vestul Elveției. Conținutul de grăsimi este de circa 50%.

Brânza Harzer este originară din Harz și este cunoscută și sub denumirea de Harzer Roller. Se produce din lapte degresat și este un produs din lapte bătut.

Una dintre caracteristicile brânzei Hobelkäse este depozitarea într-o pivniță timp de cel puțin doi ani.

Leerdammer este o brânză feliată care a apărut în Olanda în anul 1978. Ingredientul principal este laptele.

Parmezanul este o brânză sărată, cu o cantitate ridicată de substanțe nutritive, în ciuda conținutului ridicat de minerale. Parmezanul conține foarte puțină lactoză.

Pecorino provine din Italia și se produce exclusiv din lapte de oaie. Este o brânză dură cu o notă lemnoasă și picantă.

Brânza rasă necesită o perioadă lungă de maturare pentru a-și dezvolta aroma ușor picantă înainte de a fi rasă.

Brânza topită feliată este brânză topită vândută sub formă de felii. Este galbenă și este disponibilă în diferite sortimente.

Brânza procesată este disponibilă în consistențe diferite și cu conținuturi de grăsime diferite. Se poate consuma direct cu pâine sau se poate utiliza pentru îmbogățirea diferitelor feluri de mâncare.

Tête de Moine are o formă cilindrică. Spre deosebire de alte brânzeturi tari, nu se taie, ci se feliază în fâșii foarte subțiri.

Tilsiter poate fi recunoscută datorită învelișului subțire și maroniu, care este tratat cu apă sărată și un amestec de culoare roșie în timpul procesului de maturare.