Agar agar: un agent de legare și de gelificare fără gust

În funcție de modul de producere, agar agarul este un praf insipid, de culoare bej, cu o consistență de pudră, care se poate lega foarte bine. Agar agarul este un produs pur natural, fără surogate sau alți aditivi. Numele „agar agar” este originar din limba japoneză și denotă ceva asemănător grăsimii de pește. Alimentul poate fi sub formă de jeleu și este format în principiu din agaroză și agaropectină sulfatată.

Agar agarul este un aliment asiatic, cu originea în secolul al XVII-lea în Japonia. De atunci, alimentul a fost folosit pentru a îngroșa sosurile sau alte mâncăruri. Agar agarul poartă denumirea de „gelatină japoneză”. Între timp, alimentul a început să se producă și în Indonezia, Thailanda, Malaysia, Laos și Taiwan, iar de aici a fost exportat în toată lumea.

Agar agarul, cu funcție de liant și gelifiant, se folosește la prepararea sosurilor, a deserturilor și a înghețatei. În Uniunea Europeană, agar agarul poartă denumirea de E406 și este considerat un aditiv alimentar. Agar agarul se poate depozita și poate rezista într-un loc întunecat și uscat aproximativ un an.

Agar agarul reprezintă un agent de legare și de gelificare sănătos și este compus în mare parte din carbohidrați, fiind un furnizor excelent de energie. Datorită numeroaselor fibre pe care le conține, agar agarul este în primul rând sănătos pentru digestie, cu toate acestea, în cantități mai mari, poate avea un efect ușor de laxativ. Câteva grame sunt de ajuns pentru prepararea mâncărurilor pe bază de agar agar. În plus, agar agarul conține numeroase minerale, care suplimentează valoarea sănătoasă a acestui aliment.