Pâine integrală: conține semințe întregi

Pentru prepararea pâinii integrale, se preferă secara sau grâul, dar se folosește și spelta, grâul emmer, orzul și ovăzul. Pe lângă făina integrală, o pâine integrală este compusă din apă, drojdie și sare. În cazul unei pâini cu maia, se adaugă bacterii lactice cu rol de agent de creștere. Împreună cu drojdia, aceste bacterii asigură creșterea pâinii. Anumite tipuri de cereale pot fi coapte doar sub formă de plămădeală. Plămădeala asigură o mai bună valorificare a substanțelor vitale din făina integrală în timpul consumului. În plus, drojdia și bacteriile lactice activează fitaza, o enzimă. Această enzimă face ca organismul să poată absorbi și metaboliza mai bine mineralele, cum ar fi calciul, din pâinea integrală. Mai pot fi folosite și alte ingrediente, precum condimente, nuci, semințe sau chiar sirop, în funcție de tipul de pâine.

Istoria pâinii are o vechime de peste 10.000 de ani. Câteva mii de tipuri de pâine s-au dezvoltat până în prezent.

Pâinea integrală face parte dintr-o dietă echilibrată. Are un gust foarte bun în combinație cu o brânză savuroasă, dar nu există limite în ceea ce privește garniturile pe care le poți pune pe feliile de pâine integrală. Pâinea integrală rezistă maximum o săptămână. Din acest motiv, ar trebui depozitată într-un loc întunecat și uscat, mai exact într-un coș de pâine. Dacă dorești să o păstrezi mai mult timp, ar trebui să o congelezi. 

Deoarece sunt măcinate și cojile de semințe și răsadurile în timpul producției de pâine integrală, făina este mai închisă la culoare decât făina obișnuită. Datorită cojilor de semințe și răsadurilor, făina integrală conține o mulțime de fibre alimentare și nutrienți valoroși. Pe de altă parte, făinurile obișnuite sunt tipuri de făină care diferă în funcție de gradul de măcinare a boabelor de cereale. Cu cât codul de identificare al făinii este mai mic, cu atât sunt mai puține substanțe vitale conținute în făină. De exemplu, pentru făina de grâu de tip 405, așa-numita făină de extracție sau făină albă, se macină numai corpul făinos al boabei. Ca urmare, are un conținut scăzut de minerale, fibre alimentare și vitamine. Făina integrală sau crupele integrale, pe de altă parte, sunt complet diferite. Acestea conțin mult mai multe proteine, grăsimi, vitamine, minerale și substanțe vegetale.