Albușul de ou: ingredient uzual
33 grame - atât albuș de ou conține un ou mediu de găină. Oul de găină constă, în principal, din coajă, gălbenuș și lichidul transparent, gelatinos despre care vorbim acum.
Ce este albușul de ou?
Albușul de ou este masa lichidă sau gelatinoasă albă transparentă, dintre gălbenușul și coaja oului. Albușul de ou se folosește frecvent la gătit și poate fi bătut spumă. În plus, se poate utiliza pentru limpezirea supelor sau a vinului.
Albușul de ou este proteină?
Da! În Austria, albușul este denumit „Eiklar”, iar în Germania este „Eiweiß”, care înseamnă și „proteină”. Cu toate acestea, când discutăm despre proteine, acești termeni nu pot fi utilizați ca sinonime.
Albușul de ou are următoarele proprietăți speciale
Albușul de ou este un lichid apos și ușor gălbui. Este separat în mai multe straturi cu vâscozitate diferită. Oamenii și multe animale se hrănesc cu plăcere cu ouă. Procentul mai mare de nutrienți și grăsimile se află în gălbenuș. De aceea, se aude des că pentru diete ar trebui mâncat numai albușul, pentru a contracara degenerarea musculară, fără a consuma grăsimi.
În acest caz, există opțiunea de fierbere prealabilă în ou tare. Structura devine solidă din fluidă. În această stare, oamenii găsesc mai plăcut consumul. În stare „solidă” seamănă cu o biluță de Mozzarella, adică elastică și moale. În stare crudă, albușul poate fi bătut spumă cu un mixer. Bulele de aer se mențin în lichid și, dacă este încălzit pentru un anumit timp (cam o oră) în cuptor la căldură redusă, rezultă o altă stare solidă, ce s-ar putea asemăna cu polistirenul.
Ce conține albușul de ou
Albușul conține 10% proteine, semnificativ mai puține față de gălbenuș (16%). Albușul de ou este un aliment bogat în proteine, valoros și datorită vitaminelor și mineralelor conținute.
kcal: 137 kcal
Carbohidrați: 1,53 g
Proteine: 11,85 g
Grăsimi: 9,32 g
Vitamina A: 0,28 µg
Vitamina B1: 0,1 mg
Vitamina B2: 0,41 mg
Vitamina B6: 0,08 mg
Vitamina C: 0 mg
Vitamina E: 1,96 mg
Calciu: 51 mg
Fier: 1,83 mg
Potasiu: 147 mg
Magneziu: 11 mg
Sodiu: 144 mg
De unde provine albușul de ou?
Când vorbim despre albuș de ou, ne referim la lichidul transparent al unui ou de găină.
Cum se produce albușul de ou lichid?
Albușul de ou lichid se utilizează în gastronomie, în bucătăriile comerciale și în brutării de foarte mult timp. Cu toate acestea, este un produs destul de nou pentru consumatorul final. Pentru a obține albușul din sticlă, întâi se separă de gălbenuș și apoi se pasteurizează pentru a-l conserva și pentru a îndepărta germenii și agenții patogeni. Astfel, albușul de ou poate fi depozitat la temperatura camerei până la șapte luni și poate fi consumat crud.
Cât albuș are un ou?
Albușul formează în jur de 60% din greutatea unui ou de găină, gălbenușul are în jur de 30% și coaja cam 10%. În medie, un ou are aproximativ 33 de grame de albuș.
Este sănătos albușul de ou?
Ouăle sunt bogate în nutrienți. Dar albușul de ou în sine?
Albușul de ou este bogat în proteine
Albușul conține 3,7 grame de proteine (dacă presupunem că are 33 de grame). Conform Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Societatea Germană de Nutriție), consumul recomandat de proteine este de aproximativ 60 de grame zilnic, în funcție de greutatea corporală. Calitatea proteinelor este, de asemenea, importantă: valoarea biologică determină cât de bine poate utiliza corpul nostru proteinele. Valoarea biologică a unui ou întreg este de 100, deci este ideală. Doar valoarea albușului este 88, dar este o valoare foarte bună. Corpul nostru are nevoie de proteine pentru dezvoltarea musculaturii, dar și a organelor și sângelui, nici enzimele și hormonii noștri nu ar funcționa fără proteine. Deoarece nu putem stoca proteine, consumul zilnic al acestor componente elementare este esențial.
Albușul de ou este slab în calorii și grăsimi
Albușul de ou conține doar 16 kcal la 33 de grame și se potrivește astfel perfect majorității dietelor. Nu conține deloc grăsimi, iar cantitatea de carbohidrați este neglijabilă la doar 0,2 grame.
Albușul de ou este mai sănătos decât gălbenușul?
Nu putem pune problema așa: deși albușul conține mai puține grăsimi, calorii și carbohidrați, gălbenușul conține mai multe proteine, precum și vitamine și minerale.
Cum se obține albușul de ou?
Proaspăt, lichid sau instant? În funcție de scopul utilizării, se recomandă o formă sau alta a albușului.
Albușul de ou direct din ou
Pentru majoritatea rețetelor, avem nevoie doar de o cantitate mică de albuș. În acest caz, poți sparge și separa ouă proaspete. Ouăle organice de la găini crescute în aer liber sunt cele mai sănătoase și, din fericire, acum sunt disponibile la supermarket.
Sfat: Ideal, vei găsi o altă întrebuințare pentru gălbenuș – îl poți folosi pentru aplicarea pe produsele de panificație pentru a le da un luciu frumos. Sau îl poți folosi pentru a prepara aioli sau maioneză. Câinii și pisicile se vor bucura de un gălbenuș de ou proaspăt în bolul de mâncare.
Albușul de ou lichid la sticlă
Albușul de ou la sticlă prezintă avantajul de a nu mai fi nevoie de separarea de gălbenuș și de a rezista mai mult. Se potrivește în mod deosebit unei alimentații cu mai puține calorii, pentru prepararea clătitelor proteice, de exemplu, dar și pentru shake-uri cu albuș de ou și deserturi sănătoase. La supermarket poți găsi albușul de ou lichid la sticlă în apropierea ouălor clasice sau lângă produsele pentru sport și diete.
Pulbere de albuș de ou instant
Albușul de ou este disponibil și în formă uscată. La fel ca pudra proteică sintetică și produse similare, albușul de ou uscat se poate amesteca cu apă și este astfel perfect pentru shake-uri proteice. Dacă vrei să îl folosești la gătit, ai grijă să nu formeze cocoloașe. Pulberea de albuș de ou se poate găsi la supermarket sau online.
Depozitarea corectă a ouălor: sfaturi
Oul este un aliment de origine animală. Deși are o protecție naturală și o coajă care îi mențin prospețimea, se va strica la un moment dat. Îți vom spune cum îți poți da seama dacă albușul de ou s-a stricat și cum îl poți păstra proaspăt mai mult timp.
Când se strică albușul de ou?
Albușul de ou la sticlă sau direct din ou are un miros neutru. Înainte de a-l folosi, supune-l testului mirosului. Îți promitem că îți vei da seama imediat dacă este stricat.
Iată o privire de ansamblu asupra termenelor de valabilitate ale ouălor de găină
- Ouăle de găină crude rezistă în frigider până la finele termenului de valabilitate.
- Ouăle fierte de găină pot fi ținute în frigider aproximativ 14 zile.
- Mâncărurile cu ouă crude pot fi păstrate în frigider maximum 24 ore.
- Ouăle întregi și gălbenușul crud se pot ține la -18 grade între 8 și 10 luni.
- Albușul crud poate fi ținut la -18 grade între 8 și 12 luni.
Ce poți face cu albușul de ou?
Albușul de ou este un ingredient uzual pentru copt, care este folosit frecvent pentru spuma bătută de ou. În sosuri și prăjituri, asigură, în timpul procesului de coacere, proprietăți lejere, aerate, de copt. Spuma bătută de ou este cunoscută și pentru „bezea”. Albușul mai poate fi folosit la limpezirea supelor.
Se poate bea albușul de ou crud?
Probabil că entuziaștii fitness-ului au avut deja această idee, dar majoritatea persoanelor nu știu de posibilitatea de a bea albuș. Dacă ai nevoie, poți folosi albuș de ou la sticlă, deoarece prin pasteurizare se garantează lipsa salmonellei sau a altor bacterii și agenții patogeni.
Baterea albușului de ou spumă: cum se procedează
Bezele, pavlova, macarons cu cocos: pentru multe delicatese îți trebuie întâi albuș de ou bătut, chiar și torturile sunt mai pufoase cu albuș de ou bătut spumă. Desigur, în astfel de rețete, albușul de ou nu se folosește pentru condiția fizică, ci pentru că este foarte gustos. Spuma din albușul de ou este o masă pufoasă creată prin baterea albușului de ou. Dar deși sună foarte simplu, uneori albușul de ou nu vrea să se întărească. Noi iți prezentăm indicațiile pentru garantarea succesului.
- Bolul trebuie să fie curat și fără urme de grăsime și nu trebuie să fie niciodată cald
- Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei
- Se separă bine ouăle și se adaugă albușurile într-un bol
- Se adaugă un praf de sare
- Cu un mixer de mână sau un robot de bucătărie, se bat albușurile până se formează vârfuri
- Testul de duritate: dacă albușurile bătute rămân în bol când îl întorci cu susul în jos, sunt gata
- Folosește-le rapid, în caz contrar, vor cădea iar
Gătirea cu albuș de ou
Poți pregăti imediat o omletă din albuș de ou cu câteva ingrediente amestecându-le și lăsându-le să se gătească în tigaie alături de puțină brânză și ceapă verde. Omletele și ouăle prăjite se pot face și fără albușuri, dar vor fi mai puțin colorate și mai insipide, de aceea trebuie să adaugi mirodenii, ierburi și alte ingrediente.
Cum se poate utiliza albușul de ou rămas?
Dacă îți este poftă de ceva dulce, încearcă niște minibezele, poate combinate cu puțină vanilie? Dacă nu ai timp sau poftă, poți pur și simplu să congelezi albușul de ou. După decongelare, îl poți folosi în mod normal, poți chiar să îl bați spumă.
