Clătite din cartofi și morcovi cu pesto din frunze de morcov

1

Curăță ceapa, spală bine morcovii și cartofii, scurge și usucă-le. Separă morcovii de verdeață și lasă-i deoparte. Răzuiește ceapa, 300 de grame de morcovii și cartofii cu ajutorul unei răzătoare de bucătărie. Se amestecă cu 1 linguriță de sare și se lasă să se infuzeze timp de 10 minute. Curăță morcovii rămași, taie-i pe lungime și gătește-i timp de aproximativ 3 minute în apă sărată clocotindă până când devin fermi.

2

Se curăță usturoiul, se spală busuiocul și se usucă. Se taie nucile și se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc auriu. Se taie 75 de grame de frunze de morcov în bucăți mici și se formează un piure fin 1/3 cu busuioc, 75 mililitri de ulei de măsline și usturoi. Răzuiți parmezanul și adăugați nucile.

3

Se usucă legumele prin presare cu ajutorul unei hârtii de bucătărie, se taie 2 linguri de frunze de morcov, se adaugă ou, făină și amidon de porumb și se condimentează cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie mare și prăjiți 12 bucăți la foc mediu timp de 4-5 minute pe ambele părți.

4

Topește untul într-o tigaie, adaugă morcovi și zahăr la foc mediu timp de aproximativ 3 minute până când se formează o glazură. Porțiile se servesc cu cartofi, morcovi glazurați, pesto, verdețuri de morcov și, dacă dorești, poți presăra semințe de rodie.