Ciorbă de burtă
Ingrediente (12 porții)
| 500 g | smântână |
| 2 kg | burtă prefiartă |
| 1 kg | oase de vită |
| 3 | cepe |
| 3 | morcovi |
| 2 | rădăcini de pătrunjel |
| 1 | țelină |
| 4 | ouă |
| 1 | usturoi |
| sare | |
| piper boabe | |
| foi de dafin | |
| oțet după gust |
Preparare
- 1
Se pun 4,5 l de apă, la fiert, într-o oală mare. Când clocotește apa, se pun oasele de vită. Se spumează supa de 3-4 ori.
- 2
Se micșorează focul și se lasă să fiarbă cel puțin o oră.
- 3
Se spală bine legumele și se curăță. Se adaugă în supă, tăiate sferturi. Se fierb împreună cu oasele.
- 4
Se adaugă și burta de vită, tăiată fideluță, după ce a fost decongelată în prealabil. Fiind prefiartă, nu trebuie pusă de la început, o dată cu oasele.
- 5
Se presară foile de dafin și câteva boabe de piper.
- 6
Se lasă să fiarbă, tot la foc mic, încă vreo 50-60 de minute sau până când este burta de vită bine fiartă.
- 7
Se oprește focul și se scot oasele de vită.
- 8
Cu o strecurătoare, se scoate și burta de vită și legumele fierte.
- 9
Zeama rămasă se trece de două ori printr-o sită.
- 10
Se alege dintre legume burta tăiată fideluță și se pune înapoi în supă.
- 11
Se curăță carnea de pe oasele fierte, se taie cubulețe și se adaugă și ea în supă.
- 12
Legumele fierte se pasează în blender, iar piureul obținut se pune înapoi în supă.
- 13
Supa se fierbe din nou până ce dă în clocot. Usturoiul se curăță și se pisează bine într-un mojar. Se toarnă peste el mai multe polonice cu zeamă fierbinte. Se adaugă mujdeiul la ciorbă (poate fi dat prin sită înainte).
- 14
Se amestecă într-un castron cele 4 ouă cu smântâna. Se pune peste puțină zeamă fierbinte și se amestecă pentru a nu se forma cocoloașe. Se mai adaugă pe rând câte un polonic mic de lichid fierbinte, până se înfierbântă castronul. La final, amestecul se toarnă în oala de ciorbă, timp în care se amestecă rapid cu polonicul.
- 15
Ciorba poate fi servită. Se asezonează cu oțet, după gust.
