Vita sărată: o carne sărată savuroasă

vita sărată are gust de carne de vită condimentată. Este carne de vită sărată, tocată și gătită. După ce a fost gătită în suc propriu, carnea se gelifică și capătă o formă ușor de tăiat. Pentru vita sărată se folosește mușchi, de exemplu, cel din zona pieptului. 

Ce are de-a face vita sărată cu aspicul?

Vita sărată germană, numită și „Kraftfleisch”, se servește, de asemenea, sub formă de conserve, dar, spre deosebire de cea originală, constă în carne de vită tăiată în cubulețe și încălzită în aspic, mai degrabă decât în suc propriu. La această variantă se poate adăuga gelatină, pentru a face carnea ușor de tăiat. Se găsește adesea sub formă de mezeluri în vitrinele frigorifice, deși aproape nimeni nu o mai cunoaște sub numele real de „corned beef”. Se servește de obicei sub denumirea de „aspic”.

Inițial, carnea sărată se numea „corned beef”. Nu este clar dacă acest tip de carne sărată a venit mai întâi din Anglia sau din Europa Centrală și de Est. Odată cu apariția industriei conservelor, au urmat transporturi mari de conserve cu vită sărată, în special din Irlanda. În prezent, Argentina și Brazilia sunt cele mai importante țări producătoare de vită sărată.

Deși este un aliment de zi cu zi destul de simplu și comun, vita sărată a avut și încă are statutul de delicatesă. De exemplu, în Irlanda se mănâncă în mod tradițional cu varză, iar în Noua Anglie este considerată, de asemenea, o delicatesă de ziua Sfântului Patrick. În secolul al XIX-lea, „vita sărată cu varză” irlandeză chiar făcea parte din meniurile a numeroase mari hoteluri din SUA. Astăzi, însă, cea mai cunoscută și probabil cea mai „importantă” întrebuințare a vitei sărate este în sandwich-ul Reuben. Vita sărată poate fi depozitată pentru o perioadă lungă de timp într-un loc răcoros, deoarece conținutul se află în conservă. De asemenea, poate fi congelată în ambalaj vidat.

Vita sărată conține calciu, fier, magneziu și vitamina B3, care sunt importante pentru diverse procese metabolice din organism.