Ciolanul de vițel: excelent prăjit sau înăbușit

Ciolanul de vițel este partea inferioară a piciorului vițelului. Astfel, ciolanul de vițel din partea inferioară a piciorului este mult mai cărnos decât cel din partea superioară. Tendoanele se înmoaie atunci când sunt gătite sau înăbușite, fapt ce este decisiv pentru gustul bun și pentru consistența sosului sau pentru supă. În comerț, ciolanul de vițel se vinde adesea cu os, uneori se taie și sub formă de bucăți din picior. În comparație cu ciolanul de porc, carnea ciolanului de vițel este adesea mai fină.

În Europa se produc anual 800.000 de tone de carne de vițel. Țările aflate în topul producției sunt Franța, Țările de Jos, Italia, Belgia și Germania. Ciolanul de vițel provine din carnea bovinelor tinere, care nu sunt mai bătrâne de un an.

Ciolanul de vițel este potrivit pentru prăjire sau înăbușire. Ciolanul de vițel bavarez este un preparat tradițional, la fel și preparatul înăbușit osso buco din Italia. În Bavaria, ciolanul de vițel se servește prăjit cu sos de friptură, salată de cartofi sau găluște de chifle.

Cum poți face ciolan de vițel

Pentru prepararea ciolanului de vițel, este necesară o oală și timp, pentru a garanta o gătire blândă. Mai întâi, legumele trebuie călite și stinse cu vin. Apoi, ciolanul călit cu condimente alese se pune în oală timp de 4,5 ore. Atunci când carnea se desprinde ușor de pe os, ciolanul este gata. Ciolanele de vițel trebuie depozitate la temperaturi cuprinse între 4 și 7 grade. O altă modalitate de depozitare a ciolanului de vițel este în formă congelată.

Carnea de vițel este săracă în grăsimi și ușor de digerat. Carnea oferă corpului multe vitamine de înaltă calitate, cum ar fi vitamina B3, importantă pentru procesele metabolice din corpul nostru. Cele mai importante minerale sunt calciul, potasiul, magneziul, sodiul și fosforul. Ciolanul de vițel înăbușit cu sos conține 126 de kilocalorii în 100 de grame de carne și doar 1,4 grame de grăsime.