File de vită cu varză de Bruxelles și piure de dovleac

1

Se usucă mușchiul de vită prin tamponare și se lasă acoperit să se odihnească la temperatura camerei, timp de cel puțin 30 de minute înainte de prăjire. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade aer circulant (140 de grade căldură sus/jos).

2

Se spală dovleacul, se taie in jumătate, se scot semințele, se taie în felii groase de 1 cm si se decupează 12 stele (4 cm diametru) cu ajutorul unei forme de biscuiți. Curățați și tocați fin șalota și usturoiul.

3

Se asezonează carnea cu sare şi se prăjeşte într-o tigaie în ulei încins, la foc mare, pe toate părțile, timp de aproximativ 2 minute. Se unge cu muștar și se coace pe un grătar, în cuptorul preîncălzit, timp de aproximativ 25 de minute până se ajunge la punctul de coacere dorit. Sosul de friptură se stinge cu bulion și oțet balsamic, se adaugă ierburile și se reduce pâna la aproximativ o treime din cantitatea inițială. Scoateți ierburile și îngroșați sosul cu un agent de îngroșare pentru sos conform instrucțiunilor de pe pachet.

4

Cartofii se curăță, se taie în cubulețe și se călesc împreună cu jumătate din bucățile de șalotă, usturoi și dovleac în 2 linguri de unt, într-o cratiță, timp de 2-3 minute. Adăugați sarea, fierbeți cu 200 de mililitri de apă cu capacul deasupra, timp de aproximativ 25 de minute, turnați lichidul rămas și pasați. Se rade Grana Padano, se încorporează în piureul de dovleac, se condimentează cu sare și nucșoară și se păstrează la cald.

5

Prăjiți stelele de dovleac într-o lingură de unt, într-o tigaie, timp de aproximativ 10 minute, sărați-le și păstrați-le la cald. Spălați, curățați și scoateți primele foi de pe varza de Bruxelles, amestecați cu șalota și usturoiul rămas, într-o tigaie, în untul rămas, timp de 2 până la 3 minute și condimentați cu sare și ulei de nucă.

6

Se scoate fileul de vita din cuptor, se lasă să se odihnească acoperit 10 minute, se piperează, se taie felii și se servește cu piure de dovleac, steluțe de dovleac, varza de Bruxelles și sosul balsamic.