Varza a la Cluj

Varza a la Cluj este un preparat tradițional românesc, specific regiunii Clujului. Este o mâncare consistentă și gustoasă, care face parte din patrimoniul culinar al țării. Este una din cele mai vechi reţete ardeleneşti, reţetă care a apărut în 1695 într-o carte veche de bucate.

Iată o rețetă simplă pentru a prepara acest deliciu – varza a la Cluj:

• Se pregăteşte varza murată ( 3 kg de varză murată). Se gustă şi dacă este prea sărată se pune la desărat cu o seară înainte. A doua zi, se stoarce bine şi se toacă în fâşii subţiri.
• 1 kg de carne tocată se amestecă cu 250 g de orez spălat şi scurs, 1 legătură de pătrunjelul tocat mărunt, 2 cepe tocate mărunt şi ele, 2 morcovi raşi şi 1 ardei gras tăiat mărunt. Se asezonează cu sare, piper, cimbru şi se amestecă bine toate ingredientele. În amestecul de carne cu orez şi legume se adaugă 50 ml de apă rece pentru ca acest amestec să fie mai pufos.
• Se pregăteşte o tavă termorezistentă în care se pune un strat de varză murată, tocată, se adaugă 200 ml de suc de roşii, apoi se pune un strat din amestecul de carne, orez şi legume, un alt strat de varză murată tocată şi apoi se toarnă 200 ml de suc de roşii şi apă cât să ajungă la nivelul verzei.
• Se acoperă tava cu folie de aluminiu şi se dă la cuptor, în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 20 de minute, cât să dea în clocot. După cele 20 de minute, se reduce temperatura la 180°C şi se lasă la cuptor pentru 2 ore, dar, se verifică după o oră dacă mai are nevoie de apă.
• Când varza este fiartă, se scoate folia de aluminiu şi se mai lasă la cuptor pentru 10-15 minute.
• Varza a la Cluj se servește fierbinte, cu mămăligă caldă sau pâine proaspătă, alături de un sos de smântână sau iaurt cu usturoi. Sosul se prepară din 200 g de smântână sau iaurt amestecată/amestecat cu 2-3 căţei de usturoi zdrobiţi şi un praf de sare.  Dacă se doreşte, se poate servi şi cu un ardei iute lângă.

Această rețetă simplă va readuce aroma și gustul autentic al mâncărurilor tradiționale românești.

Se poate adăuga slănină afumată sau bacon intensificându-se astfel aroma și oferind un gust delicios acestui preparat tradițional românesc.

Pentru a se obține cea mai bună varză a la Cluj, există câteva trucuri și sfaturi care pot face diferența:

• Se folosesc ingrediente proaspete și de foarte bună calitate, precum varză şi legume proaspete şi carne de porc fragedă. Dacă se foloseşte varză crudă, se alege o varză fermă, cu frunze exterioare netede și fără pete sau lovituri. Dacă se foloseşte varză murată, se gustă şi, dacă este prea sărată se pune la desărat. Chiar şi aşa, se gustă după ce se desăreză. Se ajustează cantitatea de sare în funcţie de cât de sărată este varza murată.
• Este important să se taie varza în fâşii subţiri uniforme pentru a se găti în mod corespunzător și pentru a asigura o consistență uniformă a preparatului varză a la Cluj.
• Se lasă legumele să se calească îndelung înainte de adăugarea varzei și a cărnii. Acest lucru va permite să se dezvolte aromele și să se caramelizeze ușor zaharurile din legume, adăugând un plus de gust preparatului final varză a la Cluj.
• Pentru a se intensifica aroma preparatului varză a la Cluj, se pot adăuga condimente precum foi de dafin, boabe de piper negru, semințe de coriandru sau cimbru. Nu trebuie să se exagereze cu condimentele pentru a nu se acoperi gustul natural al verzei şi al cărnii.
• Dacă se folosește carne de porc, se alege carne proaspătă și de calitate, cum ar fi pulpa de porc sau șunca. Tăiată în bucăți mici sau mărunțită, carnea de porc va adăuga savoare și consistență preparatului. Cel mai bine, se foloseşte carne tocată.
• Se lasă varza să fiarbă la foc mediu pentru o perioadă mai îndelungată, până când toate ingredientele sunt fragede şi aromate. Se lasă să fiarbă încet, pentru a se îmbina aromele şi pentru a se obţine o consistenţă perfectă.
• Dacă se doreşte, se poate adăuga o lingură de oţet în timpul gătirii pentru a se intensifica gustul. Oţetul adaugă un gust uşor acru şi echilibrează savoarea dulce a verzei crude. Dacă se foloseşte varză acră, nu se adaugă oţet.
• Varza a la Cluj se serveşte cu un sos din smântână cu usturoi. Acest sos adaugă un plus de cremozitate şi savoare. Se poate ajusta cantitatea de usturoi în funcţie de preferinţe.
• Varza a la Cluj se poate servi cu mămăligă, cartofi fierți sau pâine proaspătă. Alegerea unei garnituri potrivite poate completa și evidenția gustul acestui preparat tradițional românesc.

Folosirea ingredientelor de calitate, atenția la detalii și răbdarea în timpul preparării sunt importante pentru a obține o varză a la Cluj delicioasă și autentică.

Numărul caloriilor din varza a la Cluj poate varia în funcție de ingredientele și de proporțiile folosite în rețetă. Iată o estimare aproximativă a conținutului caloric pentru o porție de varză a la Cluj, făcută cu carne de porc și smântână:

• Varza: aproximativ 25 calorii pentru 100 g (variază în funcție de modul de preparare);
• Carnea de porc: aproximativ 250-300 calorii pentru 100 g, în funcție de tipul și de conținutul de grăsime al cărnii;
• Smântâna: aproximativ 180-200 calorii pentru 100 g, în funcție de conținutul de grăsime al smântânii;
• Alte ingrediente (ulei, ceapă, morcov etc.): acestea conţin un număr mic de calorii.

O porție de varză a la Cluj de aproximativ 200-300 g poate avea în jur de 300-500 de calorii, dar, acesta este doar un estimat.