Diferitele varietăți de noodles asiatici

Forma lor ne amintește de tagliatelle, dar sunt mult mai ușori, deoarece sunt făcuți din făină de orez. Acești noodles fără gluten sunt folosiți în multe rețete asiatice: În bucătăria vietnameză, sunt folosiți în supele Pho Bo, în Thailanda, sunt folosiți în Pad Thai: un fel de mâncare cu sos de pește, ou și alune. De asemenea, se potrivesc excelent și cu legumele proaspete.

Dacă sunt uscați, se rup cu ușurință. Dacă îi lași în apă pentru puțin timp, devin moi și aproape transparenți - de aici le provine și denumirea. Tăițeii transparenți sunt produși din amidon de fasole mung și apă, având un gust neutru. Sunt perfecți pentru absorbirea altor arome, de exemplu, în salate sau în supe. De asemenea, sunt excelenți și pentru pachețelele de primăvară sau în alte tipuri de găluște asiatice. Chiar și prăjiți arată excelent în farfurie.

De un galben intens, lungi și ușor ondulați - aceștia sunt ramen, folosiți în restaurantele specializate în ramen din Japonia. Acolo sunt pregătiți proaspeți, din făină albă, ouă, apă și sare. Apoi, se servesc în mod tradițional în supe. În Germania se pot achiziționa uscați, de obicei, fără ouă adăugate. Dacă nu vrei să îi folosești în supe, sunt perfecți prăjiți sau serviți alături de carne sau pește. Se gătesc în apă timp de aproximativ cinci minute.

Noodles Mie sunt originari din China și sunt ceva mai lungi decât alte varietăți, fiind disponibili de obicei ca produs instant, comercializat în blocuri. Conțin făină de grâu, apă, ou și sare și seamănă la aspect cu spaghetele. Se adaugă în supă de pui sau se gătesc la wok împreună cu diverse sosuri. Datorită suprafeței dure, absorb bine sosurile.

Udon se pot recunoaște foarte ușor datorită formei lor: seamănă puțin cu spaghetele, dar sunt mult mai groși (de la 2 până la 4 milimetri), mai deschiși la culoare și mai elastici decât pastele din Italia. Se produc din făină de grâu, sare și apă. Pentru că sunt mai fermi, se pot consuma, de exemplu, simpli, doar cu un sos, ghimbir și sambal oelek. Sunt, de asemenea, delicioși și alături de legume, pui sau tofu preparate la wok. De obicei, se comercializează deja preparați și ambalați în vid, motiv pentru care trebuie să se fiarbă doar 3 minute.

Acest sortiment maro-verde originar din Japonia se produce din făină de hrișcă și apă și gustul lor aduce puțin cu cel de nucă. În acest caz, cu cât este mai mare conținutul de hrișcă, cu atât este aroma mai intensă. Uneori se folosesc alge pentru a-i colora în verde. Soba se servesc fie reci, alături de diferite sosuri (din sos de soia și sos de pește) sau calzi, în supe. 

Sunt printre cei mai subțiri din bucătăria japoneză. În mod tradițional, sunt produși din făină de hrișcă sau grâu și au o formă alungită. Au o aromă ușor dulceagă și se folosesc, de obicei, în salatele de vară. Se prepară foarte repede - se fierb doar 2 minute.