Mazăre scăzută

Preparatul mazăre scăzută este un fel de mâncare simplu, dar foarte apreciat în bucătăria românească. Această rețetă clasică de mazăre scăzută pune în valoare gustul delicat al mazărei, combinându-l cu aromele bogate ale cepei, morcovului și ardeiului. Este o opțiune excelentă pentru cinele în familie sau pentru a servi acest fel de mâncare alături de alte preparate tradiționale românești.

În comunitatea fiecărui sat românesc, rețetele sunt transmise din generație în generație, rețete ce aduc multă bucurie meselor în familie. Preparatul mazăre scăzută nu este doar o simplă mâncare, ci o amintire vie a tradițiilor și a valorilor care definesc o comunitate.

Preparatul mazăre scăzută poate fi gătit în diverse feluri, în funcție de preferințele personale și de ingredientele disponibile. Iată câteva variante comune de a găti mazăre scăzută:

• Mazărea scăzută simplă, cea mai simplă și tradițională variantă de mazăre scăzută, care presupune gătirea mazărei cu ceapă, morcov și condimente de bază precum sare, piper și cimbru. Se poate adăuga și puțină apă sau bulion pentru a obține un sos delicios.
• Mazărea scăzută cu usturoi: Se adăugă usturoi la rețeta de mazăre scăzută oferind astfel un plus de arome și savoare. Usturoiul este mărunțit și călit împreună cu ceapa și alte legume înainte de a se adăuga mazărea, creând astfel un gust intens și delicios.
• Mazărea scăzută cu bulion sau mazăre scăzută cu sos de roșii: Se adaugă bulion sau sos de roșii la rețeta de mazăre scăzută obținându-se astfel un gust bogat și consistent. Bulionul sau sosul de roșii aduce un plus de savoare și culoare preparatului, transformându-l într-o masă cu adevărat reconfortantă.
• Mazărea scăzută cu pulpe de pui sau curcan: Adăugarea pulpelor de pui sau curcan în rețeta de mazăre scăzută oferă un plus de savoare și consistență. Grăsimea pulpelor de curcan se îmbină perfect cu dulceața mazărei, creând un fel de mâncare bogat și delicios.
• Mazăre verde scăzută, o variantă ușoară și delicioasă a rețetei clasice de mazăre scăzută, în care mazărea verde proaspătă este vedeta principală. Ca la celelate rețete, se curăță și se spală 500 g de mazăre verde. Dacă se folosește mazăre congelată, se lasă să se dezghețe la temperatura camerei sau se clătește sub apă caldă. Într-o oală se încing 2 linguri de ulei sau de unt. Se adaugă 2 cepe tocate mărunt și se călesc timp de aproximativ 5 minute sau până devin moi și translucide. Apoi, se adaugă 2 morcovi tăiați cubulețe și 2 căței de usturoi tocați mărunt. Se călesc timp de 3-4 minute până se înmoaie. Se adaugă și mazărea verde în oală, se amestecă cu celelalte ingrediente și se mai gătește încă 2-3 minute. Se presară cimbru, se amestecă și se adaugă apă astfel încât să se acopere mazărea. Se fierbe, se reduce focul la mic și se lasă să fiarbă timp de 15-20 de minute sau până când mazărea este fragedă.Dacă scade apa în timpul fierberii, se mai adaugă apă fierbinte. Se gustă și se mai adaugă sare și piper dacă este nevoie. După ce este gata, se ia de pe foc, se adaugă mărar proaspăt, tocat și se servește cu pâine proaspătă și salatele preferate.
• Mazăre scăzută de post. Pentru această rețetă se pot folosi 400 de g de mazăre proaspătă sau mazăre din conservă. În primul caz se folosește lichid mai mult, iar timpul de fierbere este mai mare și în cazul conservelor, se folosește lichid mai puțin și timpul de fierbere este mai mic. Ca lichid se poate folosi o supă delicioasă de legume. Se toacă o ceapă și un ardei cât mai fin, iar morcovul se da prin chopper. Se pune ulei într-un vas, se călește ceapa până devine moale și sticloasă. Apoi se adaugă morcovul și ardeiul peste ceapă, se amestecă și se lasă și ele pe foc până se înmoaie. Se adaugă și mazărea, cățelul de usturoi tocat mărunt și 100 ml suc de roșii. Se asezonează cu sare, piper, oregano și se adaugă 250 ml supă de legume sau apă. Se fierbe totul la foc mediu, aproximativ 25 de minute sau până când scade supa sau apa și preparatul are o consistență mai groasă. Dacă scade supa sau apa și mazărea nu este fiartă, atunci se mai adaugă 100 ml supă de legume sau apă și se continuă fierberea până la evaporarea lichidului. Se ia de pe foc, se presară mărar proaspăt tocat, se mai lasă 10 minute să se odihnească și apoi se servește cu o salată verde cu ceapă verde stropită cu zeamă de lămâie și cu pâine proaspătă.

Pentru a se obține cea mai bună mazăre scăzută trebuie să se țină cont de câteva sfaturi:

• Se alege mazăre proaspătă, congelată sau la conservă de cea mai bună calitate. Dacă se folosește mazăre congelată, se recomandă alegerea cotegoriei premium pentru un gust și o textură deosebite.
• Dacă se pregătește mazăre cu carne, se rumenește mai întâi carnea, deoarece va da un plus de gust mâncării. Carnea trebuie rumenită foarte bine, cu multă răbdare, pe toate părțile. După ce se rumenește se scoate carnea și se continuă gătirea în același vas.
• Se folosește ceapă, ardei, morcovi și usturoi, toate proaspete și tocate fin pentru a se integra bine în preparat și pentru a elibera aromele lor delicioase.
• Înainte de a căli ceapa, se spală sub jet de apă rece, deoarece astfel se îndepărtează  substanțele chimice care fac ceapa călită grea pentru stomac.
• Ceapa se călește la foc mic, până se înmoaie și se caramelizează puțin, devenind astfel, mai dulce și mai gustoasă.
• Călirea cepei, a ardeiului, a morcovilor și a usturoiului în ulei de măsline sau unt adaugă o aromă bogată și complexă preparatului mazăre scăzută.
• Dacă se gătește mazăre cu carne, carnea se pune înapoi în vas în momentul în care se adaugă mazărea și apa sau supa.
• Se poate folosi  apă, bulion sau sos de roșii pentru a scădea mazărea. De asemenea, se poate folosi chiar și supă de pui sau de legume pentru a intensifica aroma preparatului mazăre scăzută.
• Dacă se folosesc roșii proaspete, ele se adaugă abia după ce mazărea este fiartă, deoarece  roșiile sunt acide și dacă se fierb legumele și mazărea într-un mediu acid, ele rămân tari.
• Este important să se țină cont de timpul de gătire pentru a evita transformarea mazărei într-o pastă. Mazărea trebuie să fie fragedă, dar să aibă o textură ușor crocantă.
• La final se adaugă condimentele: se folosește cimbru proaspăt sau uscat, piper proaspăt măcinat și sare de bună calitate pentru a evidenția gustul mazărei.
• Se gustă și se ajustează condimentele în funcție de preferințele personale. Se presară și mărar proaspăt, tocat, după ce se oprește focul.
• După ce se termină de gătit, se lasă mazărea să se odihnească câteva minute pentru a permite aromelor să se integreze și să se intensifice.

Respectând acești pași, indiferent dacă este cu sau fără carne, preparatul mazăre scăzută va avea un gust echilibrat între dulce și acrișor și va fi plină de arome și de gusturi delicioase.

O porție de mazăre scăzută, fără adaosuri suplimentare bogate în calorii, are în medie între 80 și 120 de calorii pentru o porție de 100 g.

Mazărea este o legumă cu conținut scăzut de calorii și bogată în nutrienți, fiind o opțiune excelentă pentru cei care își doresc să aibă o dietă sănătoasă și echilibrată. Este important de menționat că aportul caloric poate varia în funcție de adaosurile suplimentare, cum ar fi uleiul, carnea sau alte grăsimi adăugate în timpul preparării.

Preparatul mazăre scăzută poate fi servit alături de diverse salate pentru a completa o masă echilibrată și gustoasă. Iată câteva idei de salate care se potrivesc perfect cu mazărea scăzută:

• Salata de roșii și castraveți: Această salată simplă și răcoritoare, preparată din roșii proaspete și castraveți, este o alegere excelentă pentru a fi servită alături de mazărea scăzută. Se poate  adăuga și puțină ceapă roșie și ierburi proaspete pentru o aromă și prospețime suplimentară.
• Salata verde cu dressing de lămâie și ulei de măsline: O salată simplă, verde, cum ar fi spanacul, rucola sau salata iceberg, împrospătată cu un dressing ușor de lămâie și ulei de măsline, este un acompaniament minunat pentru preparatul mazăre scăzută.
• Salata de avocado și porumb: Avocado-ul cremos și porumbul dulce se completează perfect cu aroma mazărei scăzute. Se poate adăuga și puțină ceapă verde și coriandru proaspăt pentru a se intensifica gustul.
• Salata de quinoa: O salată sățioasă și nutritivă de quinoa, combinată cu legume proaspete precum roșii, castraveți și ardei, este o opțiune excelentă pentru a însoți mazărea scăzută. Quinoa adaugă textură și substanță, iar legumele aduc prospețime și culoare.
• Salata grecească: O salată grecească clasică, preparată cu castraveți, roșii, ceapă roșie, măsline și brânză feta, este un acompaniament delicios pentru o porție de mazăre scăzută. Aroma bogată a brânzei feta și a măslinelor se completează perfect cu dulceața mazărei.
• Salata verde simplă: O salată ușoară cu frunze proaspete de salată verde, castraveți, roșii și dressing preferat este o alegere clasică și sănătoasă care completează bine gustul unei porții de mazăre scăzută.  
• Salată de roșii cu mozzarella și busuioc: Roșiile proaspete, mozzarella și busuiocul se combină perfect, rezultând o salată rafinată care se potrivește perfect cu o porție de mazăre scăzută.
• Salată de castraveți cu iaurt: O salată simplă de castraveți cu iaurt și mărar poate aduce o notă de prospețime și echilibru la masă, alături de o porție de mazăre scăzută.
• Salată Caesar: Dacă se dorește ceva mai consistent, o salată Caesar cu piept de pui, crutoane și sos Caesar poate aduce o textură și un gust diferit la masă alături de o porție de mazăre scăzută cu usturoi.

Acestea sunt doar câteva exemple de salate care se potrivesc perfect cu mazărea scăzută. Se pot încerca diverse combinații pentru a se găsi cea mai bună opțiune pentru gusturile și preferințele personale.