Pui Shanghai, o aventură culinară asiatică

Delicioasa rețetă de pui Shanghai conține bucăți crocante de pui în sos aromat dulce sau picant, însoțite de legume colorate. Este un preparat popular chinezesc, ideal pentru a fi savurat la prânz sau la cină.

Rețeta crocantă de pui Shanghai își găsește rădăcinile în China, în perioada dinastiei Qing, când bucătăria imperială a avut o expansiune rapidă și a început să introducă atât ingrediente noi cât și tehnici noi de gătit. Astăzi, rețeta de pui Shanghai a fost adaptată și reinterpretată, dar, spiritul său autentic și importanța sa în cultura chineză au rămas neschimbate. Shanghai-ul este cunoscut pentru varietatea sa culinară și pentru folosirea unor ingrediente specifice care oferă mâncărurilor sale arome distincte.

Rețeta de pui Shanghai a devenit un simbol al ospitalității și al abundenței în cultura chineză, fiind deseori servit în timpul festivităților și al ocaziilor speciale. Preparatul pui Shanghai este apreciat pentru gustul său bogat și textura sa crocantă, preparat care îmbină într-un mod armonios tradiția și inovația din bucătăria chineză.

Preparatul pui Shanghai este unul din cele mai căutate și consumate preparate datorită faptului că este ușor de pregătit și datorită combinației deliciose de arome și texturi. Este foarte iubit de către cei mai pofticioși și pasionați de mâncarea bună, dar și de către cei mici. Pentru a-l pregăti astfel încât să fie cât mai apropiat ca și gust de rețeta originală din Shanghai, este nevoie  de anumite ingrediente și mai ales de anumite trucuri care trebuie respectate.

·        În rețeta de pui Shanghai se folosesc următoarele ingrediente: piept de pui,apă, sos de soia, zahăr brun, un vin sherry dry, ghimbir, usturoi, bucăți de portocală, morcov, făină de porumb, ouă, ceapă, alune în coajă, ardei gras verde. Pentru a prăji preparatul pui Shanghai se folosesc  ouă și pesmet panko sau fulgi de porumb, mărunțiți.

·        Deși rețeta tradițională nu necesită marinarea pieptului de pui, acesta se poate marina în sos de soia și ghimbir între 30 și 60 de minute pentru a se intensifica aroma.

·        Un alt element important al acestei rețete de piept de pui Shanghai este sosul. Pentru sos se folosesc ca și ingrediente: sos de soia, ulei, oțet, suc de roșii și muștar. Dacă se dorește un sos dulce picant se adaugă ulei de susan și pastă de chili chinezească.

·        Se asezonează cu sare și piper, dar, nu foarte multă sare pentru că sosul de soia este foarte sărat. Se pregătește sosul amestecând sosul de soia, mierea, oțetul de orez, amidonul de porumb dizolvat în apă, usturoiul, ghimbirul și fulgii de ardei iute și se lasă să fiarbă la foc mic până se îngroașă ușor și capătă o consistență de sirop. Acesta va fi bine legat și se va îmbina frumos cu bucățile crocante de pui.

·        Pentru a se obține un aluat crocant, se amestecă ingredientele uscate cu un ou bătut și apă rece. Aluatul trebuie să fie mai gros pentru a adera bine la bucățile de pui.

·        Un secret important al rețetei originale pentru piept de pui Shanghai este fierberea pieptului de pui înainte de a fi prăjit sau copt. Se pune pieptul de pui într-o oală în care se adaugă apă astfel încât pieptul de pui să fie acoperit. În apa respectivă se adaugă puțin sos de soia, zahăr brun, sherry dry, ghimbir, usturoi, bucăți de portocală, morcov, ceapă, alune în coajă și ardei gras. După ce se fierbe bine carnea care trebuie să fie moale, se scoate, se lasă să se răcească și se taie fâșii. Fâșiile din piept de pui se dau prin ou, pesmet panko sau fulgi de porumb mărunțiți și se prăjesc într-un wok până capătă o culoare aurie.

·        Un alt secret al rețetei originale este acela ca fâșiile din piept de pui nu se prăjesc ci se bagă la cuptor. Chinezii dau la cuptor pieptul de pui după ce îl fierb, pentru o perioadă lungă de timp sau până când carnea se rumenește.

·        Dacă totuși se prăjesc este foarte important  să se mețină temperatura uleiului la 180°C. Se poate folosi un termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura uleiului în timpul prăjirii. Dacă temperatura este mai mică de 180 °C, atunci puiul absoarbe mai mult ulei și nu se dorește acest lucru, iar dacă temperatura crește mai mult de 180°C, atunci aluatul se arde, iar puiul nu este gătit în interior.

·        Wok-ul în care se prăjește puiul nu trebuie să fie aglomerat, putând astfel să se mențină temperatura uleiului constantă și puiul să se prăjească uniform. După prăjire, se scot bucățile de pui și se pun pe servețele de hârtie absorbante.

·        Sosul se adaugă chiar înainte de servire pentru ca puiul să se mențină crocant. El trebuie servit imediat după ce a fost turnat sosul. Dacă nu este servit atunci, aluatul se înmoaie de la sos.         

·        Preparatul pui Shanghai se poate servi cu tăiței chinezești sau cu legume.

·        Dacă se dorește mai dulce, se mai adaugă miere sau zahăr brun. Dacă se dorește mai sărat se mai adaugă sos de soia sau sare. Dacă se dorește mai picant se mai adaugă ardei iute sau sos de ardei iute.

Dacă se dorește pregătirea unui pui Shanghai pufos și suculent, se recomandă folosirea unei  combinații de tehnici de gătire și ingrediente care să ajute la menținerea umidității și a texturii moi a cărnii de pui. Iată o rețetă simplă pentru un pui Shanghai pufos:

·        Într-un bol, se amestecă 500 g piept de pui, tăiat în bucăți sau fâșii, cu un ou bătut și 2 linguri de amidon de porumb. Bucățile de pui trebuie să fie bine acoperite de amestecul de ou și amidon.

·        Se încălzește ulei într-un wok, la foc mediu. Se adaugă 3 căței de usturoi mărunțiți și o bucățică de ghimbir proaspăt tăiat mărunt și se călesc timp de 1-2 minute.

·        Se adaugă bucățile de pui în wok și se prăjesc pe toate părțile, timp de 5-6 minute, până devin aurii și crocante.

·        Într-un bol se amestecă 3 linguri de sos de soia,  2 linguri de oțet de orez și o linguriță de zahăr și se amestecă până când zahărul se dizolvă complet.

·        Se toarnă sosul peste puiul din wok și se amestecă până când este acoperit complet de sos. Se mai gătește încă 2-3 minute până când sosul se îngroașă puțin și puiul este bine gătit.

·        Se presară semințe de susan și se servește puiul Shanghai.

Preparatul pui Shanghai, cu aromele sale bogate și intense, merge bine cu o varietate de salate care pot adăuga prospețime și contrast. Iată câteva opțiuni de salate care se potrivesc bine cu preparatul simplu pui Shanghai:

·        Salata de varză chinezească este o salată simplă și crocantă, o alegere excelentă pentru a însoți preparatul simplu pui Shanghai. Se poate folosi varză chinezească tocată subțire și un dressing simplu din sos de soia, oțet de orez, ulei de susan și puțin zahăr.

·        Salata de castraveți și morcovi, o altă salată proaspătă și ușor acidulată poate contrabalansa aromele intense ale preparatului pui Shanghai. Se pot folosi castraveți tăiați subțiri, morcovi rași sau tăiați în fâșii subțiri și un dressing ușor din oțet de orez, suc de lămâie, ulei de măsline și puțină miere.

·        Salata de broccoli și avocado. Această salată aduce o combinație interesantă de texturi și arome. Se poate folosi broccoli fiert sau crud, tăiat în buchete mici, avocado feliat, nuci sau semințe de floarea-soarelui și un dressing cremos din iaurt grecesc, usturoi și suc de lămâie.

·        Salata de verdețuri cu dressing asiatic, o salată simplă de verdeturi, cum ar fi rucola, baby spanac sau un mix de salată verde ce poate fi îmbogățită cu un dressing asiatic din sos de soia, oțet de orez, ulei de susan și ghimbir proaspăt ras.

·        Salata de mango cu iaurt este o salată dulce și acidulată. Poate fi un contrast plăcut pentru preparatul pui Shanghai. Se poate folosi mango feliat, frunze de mentă proaspătă, nuci sau semințe crocante și un dressing ușor din iaurt grecesc, miere și puțină lămâie sau lime.

Numărul de calorii pentru preparatul pui Shanghai poate varia în funcție de ingredientele folosite, de cantitățile acestora, precum și de metoda de preparare. În general, preparatul pui Shanghai este un fel de mâncare care poate fi relativ sărac în calorii dacă este gătit într-un mod sănătos, fără exces de ulei sau alte ingrediente bogate în grăsimi.

O porție de pui Shanghai de aproximativ 200g poate conține aproximativ 250-350 calorii, în funcție de modul în care este preparat.

Pentru a reduce numărul de calorii în preparatul pui Shanghai, se pot face următoarele modificări:

·        Se poate folosi pui fără piele, deoarece pielea de pui conține grăsimi adăugate.

·        Se poate reduce cantitatea de ulei folosită pentru gătire și se poate opta pentru o metodă de gătire mai sănătoasă, cum ar fi gătirea puiului într-o tigaie wok antiaderentă, gătirea la aburi sau la cuptor.

·        Se poate evita adăugarea excesivă de sare sau zahăr în sosul de pui Shanghai.

·        Se pot adauga mai multe legume proaspete în preparatul pui Shanghai pentru a îmbogăți conținutul său nutrițional și pentru a reduce densitatea calorică a preaparatului.

Numele "pui Shanghai" vine de la orașul Shanghai din China. Shanghai-ul este unul dintre cele mai mari și mai vibrante orașe din China cu o istorie bogată și diversă în ceea ce privește bucătăria sa. Bucătăria din Shanghai este cunoscută pentru aromele sale unice și pentru utilizarea ingredientelor locale proaspete și sănătoase, pentru aromele sale bogate și echilibrate, care provin din utilizarea condimentelor și a sosurilor specifice, cum ar fi ghimbirul, usturoiul, sosul de soia, oțetul de orez și altele. Aceste arome unice și complexe sunt adesea reflectate în preparatele de pui Shanghai, care sunt apreciate pentru gustul lor distinct.

Preparatul pui Shanghai poate fi gătit în diverse moduri, cum ar fi prăjit, gătit la abur sau la wok, la cuptor, iar ingredientele și tehnica de gătit pot varia în funcție de rețetele specifice și de preferințele culinare ale celui care gătește. Cu toate acestea, indiferent de modul în care este preparat, puiul Shanghai rămâne un fel de mâncare apreciat pentru aromele sale delicioase și pentru legătura sa cu orașul din care își trage numele.