Piftie de porc, deliciul tradiţional al bucătăriei româneşti

Preparatul  „Piftie de porc”, cunoscut și sub numele de „șorici," este un preparat tradițional românesc  apreciat pentru savoarea sa specifică și textura gelatinoasă.

Acest deliciu culinar este realizat din picioare de porc, urechi, limbă și alte părți bogate în colagen care sunt gătite îndelung. După fierbere, lichidul se lasă să se răcească și să se solidifice, formând o gelatină naturală care conferă piftiei consistența sa caracteristică.

Pentru prepararea piftiei de porc, durata de fierbere poate varia în funcție de cantitatea de carne folosită și de preferințele personale în ceea ce privește consistența dorită. În general, o piftie de porc este gătită îndelung pentru a permite colagenului să se descompună și să formeze gelatina naturală care dă consistența specifică a acestui preparat.

Piftie de Porc perfectă, reţeta clasică

Pentru cea mai bună piftie de porc vă dezvăluim câteva secrete culinare pentru a obţine o delicatesă savuroasă și bine solidificată!

• Un prim pas în prepararea reţetei piftie de porc este pregătirea ingredientelor: se curăţă şi se spală ingredientele foarte bine: picioare de porc, urechi, limbă, etc. Apoi se fierb în apă cu diverse condimente (ceapă, usturoi, foi de dafin, piper) până când carnea devine foarte fragedă și se desprinde ușor de pe oase. Dacă nu vă plac condimentele, puteţi fierbe ingredientele doar în apă. Cu cât se fierb mai mult, cu atât piftia va avea o textură mai gelatinoasă şi mai solidă.
• Un al doilea pas în prepararea reţetei piftie de porc este desprinderea cărnii de pe oase: după ce carnea este gata fiartă, se scoate din zeamă și se desprinde de pe oase. Se păstrează și se îndepărtează oasele, iar zeama rămasă se strecoară pentru a îndepărta resturile.
• Un al treilea pas în prepararea reţetei piftie de porc este turnarea în forme: se toarnă amestecul rezultat în forme potrivite pentru a se răci și solidifica.
• Un ultim pas în prepararea reţetei piftie de porc este răcirea și solidificarea: preparatul piftie de porc se lasă să se răcească la temperatura camerei pentru un scurt timp și apoi este transferată la frigider pentru a se solidifica complet.

Durata totală de fierbere a ingredientelor principale poate varia, de la 2-3 ore sau chiar mai mult, în funcție de cantitatea și tipul de carne folosit. Este important să se monitorizeze starea cărnii și să se verifice dacă a devenit suficient de fragedă pentru a fi desprinsă ușor de pe oase.

Pentru a pregăti o piftie de porc delicioasă și bine solidificată, este important să se folosească ingrediente proaspete și să se acorde atenție detaliilor în procesul de preparare.

Ca ingrediente de bază pentru prepararea piftiei de porc avem nevoie de:

• Picioare de porc: acestea conţin colagen, care, în timpul fierberii, se transformă în gelatină și oferă textura specifică piftiei.
• Urechi și limbă de porc: acestea adaugă o varietate de texturi și arome.
• Condimentele: Ceapă, usturoi, foi de dafin, piper boabe, sare care dau savoare preparatului piftie de porc.

Pregătirea picioarelor de porc pentru a fi utilizate în piftie din picior de porc implică mai multe etape, inclusiv curățarea, spălarea și fierberea prealabilă. Iată un ghid simplu:

Ingrediente pentru piftie din picior de porc:

• Picioare de porc
• Apă
• Sare
• Ceapă
• Usturoi
• Foi de dafin
• Piper boabe

Mod de preparare piftie din picior de porc:

• Se spală picioarele de porc sub jet de apă rece pentru a îndepărta impuritățile. Se folosește o perie pentru a curăța pielea picioarelor de orice reziduuri sau murdărie şi se pun picioarele de porc într-o oală mare. Se adaugă suficientă apă pentru a le acoperi, sare, ceapă tăiată în jumătăți, usturoi și foi de dafin pentru a oferi un plus de aromă. 
• Se fierb picioarele de porc la foc mediu aproximativ 30 de minute până când carnea începe să se desprindă ușor de pe oase. 
• După fierbere, se scot picioarele de porc din apă și se lasă să se răcească puțin. Se desprinde cu atenție carnea de pe oase, înlăturând orice os sau alte părți nedorite. 
• Se pune carnea desprinsă în apă și se continuă fierberea împreună cu zeama până când carnea este foarte fragedă și se eliberează gelatina necesară pentru solidificare. Se strecoară zeama pentru a îndepărta resturile și se obține un lichid limpede. 
• Se pregătește carnea desprinsă în funcție de rețeta specifică de piftie de porc care se prepară. Astfel picioarele de porc sunt pregătite pentru a fi utilizate în piftie şi se obţine o piftie din picior de porc sau se poate continua procesul, adăugând și alte ingrediente tradiționale pentru a crea o piftie de porc delicioasă și autentică.

Cu atenţie la aceste secrete şi cu respectarea timpului de fierbere se poate obţine o piftie de porc cu o consistenţă fermă şi o aromă bogată. 

Numărul de calorii în preparatul piftie de porc poate varia în funcție de rețeta specifică și de cantitățile exacte de ingrediente utilizate. Piftia de porc este, în general, bogată în calorii, deoarece conține carne, grăsime și gelatină. Însa, se poate ajusta reţeta pentru a reduce conţinutul de grăsimi sau se pot servi porţii mai mici pentru a controla aportul caloric total.

Cea mai bună piftie de porc trebuie servită rece şi poate fi acompaniată de usturoi și decorată cu frunze de pătrunjel sau alte verdeţuri. Piftie de porc, reteta clasică face parte din festivitățile culinare ale României, fiind apreciată în special în perioadele sărbătorilor sau în timpul unor evenimente speciale.