Cârnatul Mettwurst: o sursă de vitamina B

Mettwurst este un cârnat crud din carne de porc (slănină) și carne de vită. Cârnatul se conservă prin uscare sau afumare. Cârnatul Mettwurst se poate produce grosier, precum Mettwurst cu ceapă sau fin, precum Mettwurst tartinabil. De obicei, cârnatul Mettwurst tartinabil este preparat din carne și slănină de porc și afumat la rece cu sare, piper și ardei. Apoi se maturează timp de câteva zile. Există și cârnați Knacker sau salam de iarnă (Landjäger), care devin mai tari prin afumare sau uscare îndelungată.

Cârnatul a fost menționat pentru prima dată în Germania în secolul al XI-lea și al XII-lea. La acea vreme se foloseau termenii „lebarwurst” și „pratwurst”. În Evul Mediu a apărut meseria de măcelar, care producea produse din carne și mezeluri pentru hangii. Denumirea „Mettwurst” provine din germana de jos, de la „Metworst”. Termenul „Mett” reprezintă carne sau carne tocată de porc. Astăzi, denumirile pentru cârnatul Mettwurst variază în funcție de regiune. Cârnatul Mettwurst afumat se mai numește și „Mettenden”. În Munții Harz și în alte regiuni, cârnații Mettwurst afumați și neafumați se mai numesc „Knackwürste” sau „Bratwürste”.

Cârnatul Mettwurst este de obicei folosit fie ca mezel, fie ca garnitură pentru pâine. Cârnații roșii picanți sunt foarte populari ca gustare sau ca garnitură de carne pentru ciorbe, tocănițe sau preparate din legume. În unele cazuri, aceștia sunt folosiți și ca înlocuitor pentru Knackwurst sau cârnați fierți.

Cum se depozitează cârnatul Mettwurst

Cârnatul Mettwurst poate rezista în frigider până la 5 zile. Cu toate acestea, cârnații cruzi, la fel ca șunca crudă, pot fi depozitați și în afara frigiderului, la o temperatură maximă de 15 grade. Este necesar un loc aerisit, uscat și întunecat, unde cârnatul Mettwurst uscat la aer să poată fi atârnat. În cazul în care cârnatul Mettwurst a fost tăiat, trebuie păstrat la frigider. Înainte de a fi consumat, cârnatul Mettwurst trebuie păstrat la temperatura camerei timp de 1 sau 2 ore pentru a permite ca aroma să se dezvolte pe deplin. Bineînțeles, cârnatul Mettwurst se poate congela în ambalaj vidat.

Cârnatul Mettwurst conține minerale și vitamine B necesare corpului. Conține foarte multă vitamina B3 (niacină). Aceasta este importantă pentru multe procese metabolice din organism. Mineralele calciu, magneziu și potasiu sunt esențiale pentru mușchi și inimă și asigură o interacțiune optimă între nervi și mușchi.