Roșii umplute cu cușcuș

1

Se scoate codița vinetei, se taie cubulețe de 0,5 centimetri, se sărează și se lasă să se odihnească aprox. 15 minute.

2

Între timp se curăță șalotele și usturoiul și se taie cubulețe. Mozzarella se usucă prin tamponare și se taie cubulețe.

3

Se fierbe supa de legume cu curry pudră, sare și piper Cayenne. Peste cușcuș se toarnă supa de legume fierbinte și se lasă aprox. 5 minute cu capac să o absoarbă și ocazional se afânează cu furculița. Cubulețele de vinete se așază într-un castron în care s-a pus un prosop de hârtie, se zdrobesc și se prăjesc 3 - 5 minute în uleiul de floarea soarelui încins. Se adaugă șalotele, precum și cățeii de usturoi și se călesc în continuare, la foc mediu, aprox. 2 minute.

4

Se lasă legumele să se răcească un pic și se încorporează cu pătrunjelul, 2 linguri de ulei de măsline și cubulețele de mozzarella, în cușcuș.

5

Se spală roșiile și se taie sfertul de sus cu codița ca un capac. Roșiile se scobesc cu o lingură, se perforează pielița de jur împrejur cu o scobitoare, se umplu cu cușcuș și se așază capacul pe acestea.

6

Roșiile se ung cu restul uleiului de măsline și se coc pe folie de aluminiu sau într-o tavă pe grătar, 10 - 15 minute.