Pissaladière

1

Pentru a prepara aluatul, se cern făina și sarea într-un castron mare, apoi se adaugă drojdia. Se face o adâncitură în mijloc, în care se toarnă uleiul și apa. Se încorporează treptat în lichid ingredientele uscate, folosind mai întâi o lingură, apoi mâinile, pentru a se obține un aluat moale și puțin lipicios.

2

Se răstoarnă aluatul pe o suprafață de lucru pudrată cu făină și se frământă 10 minute sau până când devine elastic și mătăsos. Se trece într-un castron uns cu puțin ulei, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la crescut 45 de minute într-un loc cald, până ce își dublează volumul.

3

Între timp, se prepară toppingul. Se încinge uleiul într-o cratiță, în care se călesc ceapa și usturoiul, la foc foarte mic, circa 10 minute sau până ce se înmoaie și devin aurii, dar nu sunt încă rumenite. Adăugând roșiile, cu suc cu tot, pasta de roșii, oregano tocat și puțin piper, se gătește lent totul 10 minute, amestecând ocazional. Se ia cratița de pe foc și se lasă la răcit.

4

După ce aluatul a crescut, se frământă din nou. Se întinde pe o suprafață pudrată cu făină, ca să se obțină un pătrat cu latura de 30 cm, care se așază într-o tavă de copt unsă cu ulei.

5

Se încinge cuptorul la 200°C. Se întinde pe aluat mixtura de ceapă, într-un strat uniform, apoi se aranjează deasupra, în zigzag, fileurile de anșoa scurse și tăiate în jumătăți pe lungime; se pun printre ele sferturile de măsline. Se lasă compoziția să crească încă 15 minute, la temperatura camerei.

6

Se coace preparatul 30 de minute sau până ce crusta devine aurie și fermă, apoi se micșorează temperatura cuptorului la 190°C și se mai coace 10 minute. Se lasă să se răcească puțin înainte de a tăia pătrăţele și a le servi.