Vara în borcan
Arome de vară
Gemurile, dulceţurile, compoturile de fructe, legumele murate şi sosurile pregătite în casă au asigurat, timp de secole, aprovizionarea cu alimente pentru anotimpul rece. Cea mai bună perioadă pentru a le pregăti este când sunt fructe şi legume din belşug – aşa că acum este momentul potrivit pentru aprovizionarea cămării pentru iarnă!
Aventura culinară începe cu cele mai bune ingrediente şi cu echipamentele necesare şi durează ceva timp. Păstrarea aromelor bogate de vară în borcan merită orice efort depus!
Provizii delicioase pentru iarnă
Ca să aşteptăm zilele reci de iarnă încărcaţi cu produse delicioase, preparate în propria bucatarie, este necesar să avem ingredientele şi ustensile necesare preparării acestora. Ingredientele de bază sunt, desigur, legumele – proaspete, nedeteriorate şi coapte. Pentru prepararea soluţiei în care punem legumele avem nevoie de oţet, zahăr şi condimente după gust. Pentru păstrarea în condiţii de siguranţă este nevoie de borcane cu capac pe filet, hârtie sau celofan transparent şi bucăţi de lemn.
În procesul natural de fermentaţie, culturile de bacterii transformă zaharurile din legume şi produc nenumărate substanţe benefice pentru organism. Bineînţeles, printre acestea se numără şi acidul lactic. Acidul lactic din murăturile fermentate ajută la digestie, la dezvoltarea bacteriilor benefice din intestine şi îmbunătăţeşte starea generală a diabeticilor.
Condimentele folosite împreună cu murăturile sunt şi ele foarte importante. Seminţele de muştar sunt cunoscute pentru acţiunea importantă asupra aparatului digestiv. Usturoiul ajută la ţinerea sub control a bacteriilor ce împiedică dezvoltarea acidului lactic, mărarul este recunoscut pentru numărul mare de flavonoizi, puternici antioxidanţi şi efectul antiimflamator pe care aceştia îl au, iar hreanul are o puternică acţiune antibacteriană şi antiinflamatoare. Sarea ajută la conservarea legumelor şi la reglarea procesului de fermentaţie.
Oţetul folosit la prepararea murăturilor aduce anumite beneficii organismului. Printre acestea se numără creşterea imunităţii, calmearea şi grăbirea vindecării anumitor probleme digestive, distrugerea depozitelor de calciu din încheieturi, lupta împotriva infecţiilor şi mineralizarea oaselor. Oţetul din mere aduce mai multe beneficii decât cel din vin
Oxigenul şi temperatura
Un factor foarte important este nivelul de oxigen care pătrunde în borcan. Cu cât acesta pătrunde într-o cantitate mai mică, adică cu cât mai etanş este sigilat borcanul, cu atât mai bine este pentru procesul de fermentaţie. Astfel, legumele nu se vor strica. Depozitarea borcanelor şi a butoaielor cu murături se face la temperatura potrivită. Temperaturile scăzute nu sunt prielnice, deoarece procesul de fermentaţie este încetinit, iar dacă este prea cald sau aerul foarte uscat, riscaţi să se strice legumele puse la murat.
Sfaturi generale
- Legumele folosite pentru murat trebuie să fie proaspete, tari şi sănătoase, fără urme de crăpături sau lovite
- Pentru a evita înmuierea murăturilor nu folosiţi sarea iodată, utilizaţi doar sare grunjoasă sau de mare
- Apa în care au fiert legumele este ideală pentru umplerea borcanelor, aceasta fiind plină de substanţe nutritive
- Ingredientele folosite la murături ca mărarul, hreanul, usturoiul, crenguţele de vişin, se spală foarte bine cu apă rece
- Legumele se pun într-un vas cu apă rece, după ce au fost opărite, pentru a se răci imediat. Apoi se strecoară şi se aşează în borcan
- Pentru murături mai tari folosiţi mai mult hrean
