Selectaţi o temă:

• Acoperirea alimentelor cu sosuri

  Procedeul constă în turnarea sosului, până când întreaga compoziţie din vas este acoperită de acesta.
• A lega

  A "lega" diverse ingrediente prin folosirea ouălor sau gălbenuşurilor. Se bat folosind un tel şi se toarnă lichide calde, de exemplu, lapte sau smântână.
• A stinge

  Peste alimentele fierbinţi sau fierte (de exemplu ouă sau paste) se toarnă apă rece, când procesul de gătit este terminat. Prin acest procedeu, pastele nu se lipesc unule de altele, iar legume îşi păstrează culoarea naturală.
• Baiţ

  Compoziţie folosită pentru frăgezirea cărnii – în special carne de vânat – şi peşte. În acest fel carnea împrumută o savoare specială şi rămâne proaspătă mai mult timp. Pe lângă oţet, vin sau lapte bătut se pot adăuga, de asemenea, ceapă şi diverse condimente, cum ar fi frunze de dafin, boabe de ienupăr, piper şi cuişoare.
• Clătire cu apă rece

  Legumele sunt date în apă clocotită aproximativ două până la cinci minute şi apoi stinse cu apă rece. Astfel, culoarea este menţinută şi legumele sunt crocante. În cazul în care legumele sunt congelate imediat după acest procedeu, îşi păstrează prospeţimea o perioadă mai lungă.
• Decorare

  Fructele şi legume se taie sau se decojesc cu ustensile sau cuţite speciale într-o anumită formă şi se utilizează ca decor.
• Deglasare

  Lichide cum ar fi apa, bulionul sau vinul se adaugă în tigaia sau tava în care aţi gătit alimentele (de exemplu carnea sau legumele). Fierbeţi uşor pentru a se desprinde resturile de pe baza vasului. Dacă adăugaţi puţină faină, pot rezulta sosuri delicioase.
• Gratinare – de asemenea, numit „au gratin“

  Procedeu de coacere a mâncărurilor la căldură puternică în cuptorul normal sau cuptorul cu microunde până ce prinde la suprafaţă o crustă maro-aurie. De obicei, la gratinare se foloseşte un amestec de ouă, brânză şi smântână.
• Înăbuşire

  Descrie o metodă uşoară de gătit în care, de exemplu, carnea, peştele sau legumele sunt fierte în puţină apă încălzită chiar sub punctul de fierbere (deci fiartă). În cazul ouălor se va adăuga oţet suplimentar în apa de gătit.
• Încorporare

  Frişca sau albuşurile bătute spumă se adaugă, prin mişcări circulare, în compoziţia prăjiturilor. Astfel, acestea vor fi mai pufoase.
• Îngroşare

  Reprezintă densitatea sosurilor sau supelor, rezultată prin adăugarea de amidon sau făină. Astfel, făina se îmbină cu apă rece, apoi se adaugă în lichidul fierbinte şi, în timp ce fierbe, se amestecă. Ouăle sunt, de asemenea, un liant. Lichidele legate pe bază de ouă, obligatoriu, nu trebuie să fie fierte.
• Sotare

  Se adaugă făină peste grăsimea caldă (de exemplu unt) şi prin amestecare se încălzeşte până când capătă o culoare uşor maro. Prin adăugarea lichidelor, cum ar fi supa, rezultă sosuri cremoase şi gustoase.